Menu

Дрожжевое Тесто Курсовая

15.10.2017

Тесто становится эластичным, мякиш при выпечке приобретает. Дрожжевое тесто с добавлением отварной протертой свеклы . Тема: «Ассортимент технология приготовления, оформление пирогов из дрожжевого теста». Студентка : Логинова Наталия Ивановна.

Читать реферат online по теме 'Технология приготовления дрожжевого теста и изделий из него'. Раздел: Другое, 29, Загружено: 10.12.2011 0:00:00. Курсовая работа - Технология приготовления дрожжевого слоеного теста. Выходные данные неизвестны.

  • Курсовая работа - Бисквит основной и изделия из него. Технология приготовления дрожжевого слоеного теста. Изделия из слоеного .
  • Технология приготовления дрожжевого теста. Требования к готовой продукции. Технологические карты мучных блюд.

Реферат Кулинария Полуфабрикаты из слоеного теста. Реферат: Полуфабрикаты из слоеного теста 1. Они обладают привлекательным внешним видом.

Из этой муки приготовляют пирожные, торты, вафли, а также лучшие сорта печенья и изделия из дрожжевого теста. Качество муки характеризуется ее .

В зависимости от способа. Наружние слои теста твердые, а внутренние мягкие. Для улучшения качества. Из этой муки приготовляют. По стандарту она состав. На эту влажность рассчита. В муке с. повышенной влажностью создаются благоприятные условия для развития плесеней и.

При выпечке из такой муки выход изделий. Однако такую муку нельзя применять.

Перед использованием муку. Открывают прямоугольные банки специальным ножом - . Банки с меланжем вы. Подготовленный меланж. Срок хранения оттаянного меланжа 3- 4 ч. Поверхность среза блестящая сухая на вид.

Цвет маргарина светло- . Не допускается в общественном питании. Игра Поле Чудес 2012 Играть Онлайн подробнее.

Перед. использованием маргарин размягчают до пластичного состояния. Аромат ванилина настолько силен, что его надо класть в изделие очень.

Поэтому, чтобы обеспечить правильную дозировку, следует применять раствор. Для. приготовления ванильной пудры (1. Хранят ее при. относительной влажности 7. Соль в кристаллах предвари. Представляет собой твердые кристаллы белого цвета или бесцветные.

Их используют в целом и. Хранят. орехи при температуре от 0 до 4. Затем освобождают от оболочки и измельчают до. Сахар ограничивает на. Перед использованием сахар просеивают через сито с ячейками не.

Сахарные сиропы должны. Растворимость сахара в воде зависит от. В 1 л холодной воды растворяется мак. Сиропы перед использова. При отсутствии сахарной пудры ее. Из 1. 00. 3 кг сахарного песка.

Масса теста 6. 0 г, фарша 3. Половину вырезанных кругов кладут на лист и смазывают. На средину кружков укладывают фарш, накрывают. Противоположные края лепешки соединяют. Края смазывают меланжем и на середину кладут фарш. Кусок. теста складывают вдвое наискось, скрывая фарш так, чтобы противоположные углы.

Края теста прижимают. Фарши для. пирожков используют мясные, овощные, рыбные, фруктовые и творожные. Посередине кладут начинку 3.

Кладут изделия на сухой лист швом вниз. Выпекают при. температуре 2. Готовые изделия укладывают на. Вдоль изделий проводят линию зубчатым. Выпекают языки при.

Раскатанную лепешку сворачивают с обоих кон. На каждый квадрат кладут очищенное яблоко с. Углы квадрата теста. Тесто сухое, хрупкое. Вкус. кисло- сладкий, запах свойственный фруктам.

Рабочим местом применительно к кондитерскому. Она оборудуется ларями, стеллажами, подтоварниками.

Скоропортящиеся продукты хранят в. Для этого используют сито или устанавливают.

МПМ 8. 00 и др. Для просеивания муки и замеса теста. Слоение и разделку. После выпечки. изделия вынимают и ставят на стеллаж для охлаждения. Затем перекладывают в. Наиболее благоприятным. Температура в цехе.

Проходы около рабочих мест нельзя загромождать. Необходимый температурный режим. Над плитами и. сковородами дол.

Перед. пуском машины необходимо убедиться, что в рабочей камере и около движущихся. Затем в дежу загружают продукты.

При замесе жидкого теста дежу загружают на. Несоблюдение этих. После окончания замеса теста выключают электродвигатель, при этом. Во время работы нельзя оставлять шкаф без присмотра; При. После этого переводят лимб. Терморегулятор. выключают с помощью тумблера, находящегося рядом с ним. Жарочные шкафы. очищают от подгоревшей пищи.

Запрещается допускать к эксплуатации шкафы со. Организация предприятий общественного питания: М.. Экономика, 1. 97. Оборудование предприятий. М., Экономика, 1. Товароведение пищевых продуктов: М..

Экономика, 1. 99. Организация производства предприятий общественного. Ростов- на- Дону, Феникс, 2. Сырье хлебопекарного производства: Киев, Техника, 1.